На XVII Олимпийских играх Риме в предварительной части соревнований, показав результат (2. 07. 5), она не попала в финал соревнований. Приобретенный в Риме опыт, был бесценен, и Екатерина Парлюк в 1961 и 1962 годах выигрывала первенство СССР. Екатерина Парлюк за свою спортивную карьеру 6 раз становилась чемпионкой страны и 3 раза призером. В 1958, 1962 годах дважды завоевывала серебро на европейских форумах.
Окончила престижный вуз – институт физкультуры имени П. Лесгафта, откуда взлетела на высокую спортивную орбиту.
Последним для 27-летней спортсменки стало ее участие в 1962 году в чемпионате Европы в Белграде. Особой радости для Екатерины финальный забег на ее коронной дистанции (400 метров) не принес. Пятое место на «Европе» (с результатом 54, 9) было слабым для нее утешением.
После того, как она повесила шиповки на гвоздь, появилась на свет дочь Ольга. А когда дочурка подросла, Екатерина Васильевна с головой окунулась в тренерскую деятельность. Тренировала подрастающую поросль под Ленинградом - в средних школах Нового Петергофа, Стрельны. Среди ее воспитанников – чемпионы Ленинграда Никонов, Наумова, Лупаева. Не забывала именитая спортсменка и о шахматах. Никуда не денешься – гены. По воспоминаниям ее дочери, Екатерина Васильевна становилась чемпионкой Ленинградской области среди учителей.