На XVII Олимпийских играх Риме в предварительной части соревнований, показав результат (2. 07. 5), она не попала в финал соревнований. Приобретенный в Риме опыт, был бесценен, и Екатерина Парлюк в 1961 и 1962 годах выигрывала первенство СССР. Екатерина Парлюк за свою спортивную карьеру 6 раз становилась чемпионкой страны и 3 раза призером. В 1958, 1962 годах дважды завоевывала серебро на европейских форумах.

Окончила престижный вуз – институт физкультуры имени П. Лесгафта, откуда взлетела на высокую спортивную орбиту.

Последним для 27-летней спортсменки стало ее участие в 1962 году в чемпионате Европы в Белгра­де. Особой радости для Екатерины финальный забег на ее коронной дис­танции (400 метров) не принес. Пятое место на «Европе» (с результатом 54, 9) было слабым для нее утешением.

После того, как она повесила ши­повки на гвоздь, появилась на свет дочь Ольга. А когда дочурка подросла, Екатерина Васильевна с головой оку­нулась в тренерскую деятельность. Тренировала подрастающую поросль под Ленинградом - в средних школах Нового Петергофа, Стрельны. Среди ее воспитанников – чемпионы Ленингра­да Никонов, Наумова, Лупаева. Не за­бывала именитая спортсменка и о шах­матах. Никуда не денешься – гены. По воспоминаниям ее дочери, Екатерина Васильевна становилась чемпионкой Ленинградской области среди учите­лей.