Первая из женщин Бурятии, которая принимала участие в Олимпийских играх. В возрасте 14 лет она становится лучшей в беге на короткие дистанции. Затем продолжает заниматься уже в длинном спринте, и в 1957 году на чемпионате страны побеждает на 400-метровке и в эстафете 4x200 м.
Родилась в семье легендарного шахматиста, пятикратного чемпиона Бурятии, Василия Лепихина. В детстве прикипела к спорту: азбуку легкой атлетики изучала под опекой легкоатлета, школьного физрука Ивана Уланова. Как недавно выяснилось, тетя не разрешала племяннице заниматься спортом: у девочки обнаружили порок сердца. Но Катя вопреки диагнозу эскулапов втихаря бегала на тренировки к Ивану Ивановичу. Упорные тренировки дали плоды: она выдвинулась в число лучших юных бегуний республики, побеждала на городских состязаниях.
В 1958 году Екатерина с результатом 54,8 сек занимает 2 место в Стокгольме в беге на 400 метров. И до Олимпийских игр в Риме она удерживает ведущие позиции, дважды занимая 2 место на чемпионатах страны, один раз третье место и в 1960 году на Чемпионате СССР по лёгкой атлетике на Центральном стадионе города Киев Екатерина Парлюк занимает 1 место, получив путёвку на Олимпийские игры.
На XVII Олимпийских играх Риме в предварительной части соревнований, показав результат (2. 07. 5), она не попала в финал соревнований. Приобретенный в Риме опыт, был бесценен, и Екатерина Парлюк в 1961 и 1962 годах выигрывала первенство СССР. Екатерина Парлюк за свою спортивную карьеру 6 раз становилась чемпионкой страны и 3 раза призером. В 1958, 1962 годах дважды завоевывала серебро на европейских форумах.
Окончила престижный вуз – институт физкультуры имени П. Лесгафта, откуда взлетела на высокую спортивную орбиту.
Последним для 27-летней спортсменки стало ее участие в 1962 году в чемпионате Европы в Белграде. Особой радости для Екатерины финальный забег на ее коронной дистанции (400 метров) не принес. Пятое место на «Европе» (с результатом 54, 9) было слабым для нее утешением.
После того, как она повесила шиповки на гвоздь, появилась на свет дочь Ольга. А когда дочурка подросла, Екатерина Васильевна с головой окунулась в тренерскую деятельность. Тренировала подрастающую поросль под Ленинградом - в средних школах Нового Петергофа, Стрельны. Среди ее воспитанников – чемпионы Ленинграда Никонов, Наумова, Лупаева. Не забывала именитая спортсменка и о шахматах. Никуда не денешься – гены. По воспоминаниям ее дочери, Екатерина Васильевна становилась чемпионкой Ленинградской области среди учителей.